蒸したジャガイモをマッシャーでくずします。
小麦粉と卵と塩を合わせて生地にします。

生地を棒状にしてから、適当な大きさ1.5cm程度に切って丸めます。
薄力粉を軽く振ってから、フォークで型をつけたら完成。

熱湯で茹でて、浮き上がれば食べられます。
熱湯に塩は不要。

出来上がったニョッキにトマトソースをかければ完成です。

仕上げに、バジルをのせて、エキストラバージンオイルをかけるとなお美味しい