ホタルイカは水を溜めたボールで2回ほど水を換えて静かに洗い、目とクチバシ、軟骨をとりのぞく。

※軟骨は上のとんがったところをつまむとするりと抜けます。

小鍋にオリーブオイルを1～1.5cmの高さまで注ぎ、そこににんにく、唐辛子、イタリアンハーブソルトを入れ火にかける。

少し煮立って来たら弱火にしてホタルイカ、むき枝豆を加えて2分程煮る。

器に盛り付け、仕上げに刻みパセリや櫛切りのレモン、1cm幅に切ったバケットなどを添えてテーブルへどうぞ。