鶏もも肉は一口大。
ナスはピーラーで縦に所々皮をむき乱切りし、水に5分晒しあく抜きし、水を切る。

パプリカとピーマンは乱切り。茹でたけのこは白い結晶を取り、上部はクシ切り、下は半月切り。硬い部分は隠し包丁を入れる

鍋にタイカレーペーストを入れ、ココナッツミルクの缶をよく振って、火にかけ混ぜながら溶かす。
水を缶と同量入れ沸騰させる。

沸騰したら、鶏肉、たけのこ、パプリカ、シメジを入れて蓋無しで強めの中火で10〜15分煮る。

ナンプラーと砂糖を入れ、ピーマンを入れて一煮立ちで完成。
※ナンプラーは塩分濃度が違うので、必ず味見し調整すること。