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塩だしジュレ
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塩だしジュレ-レシピのメイン写真

塩だしジュレ

umamikaori
umamikaori @cook_40067340

粉寒天で作るうす色のジュレです。色も味もお料理になじみ、見た目も美しく仕上がります!

このレシピの生い立ち
おだしのジュレ(レシピID:19271960)のうす色塩味バージョンです。
急いで固めたい時や、室温の高いときは冷蔵庫へ入れてください。
寒天を使っているので熱いお料理でも溶けにくく夏のお料理に便利です。

粉寒天で作るうす色のジュレです。色も味もお料理になじみ、見た目も美しく仕上がります!

このレシピの生い立ち
おだしのジュレ(レシピID:19271960)のうす色塩味バージョンです。
急いで固めたい時や、室温の高いときは冷蔵庫へ入れてください。
寒天を使っているので熱いお料理でも溶けにくく夏のお料理に便利です。

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umamikaori
umamikaori @cook_40067340

粉寒天で作るうす色のジュレです。色も味もお料理になじみ、見た目も美しく仕上がります!

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おだしのジュレ(レシピID:19271960)のうす色塩味バージョンです。
急いで固めたい時や、室温の高いときは冷蔵庫へ入れてください。
寒天を使っているので熱いお料理でも溶けにくく夏のお料理に便利です。

粉寒天で作るうす色のジュレです。色も味もお料理になじみ、見た目も美しく仕上がります!

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おだしのジュレ(レシピID:19271960)のうす色塩味バージョンです。
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材料

150cc
  • 粉寒天 1cc(0.6g)
  • だし(レシピID :18068966) 200cc
  • 塩(わじまの海塩) 小さじ2/3
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作り方

  1. 1

    粉寒天1ccって、と~っても少ないです。1ccスプーンを使うと便利です。

    • 塩だしジュレ作り方1写真
  2. 2

    鍋にだしと粉寒天を入れ、よく混ぜながら煮溶かします。

    • 塩だしジュレ作り方2写真
  3. 3

    沸騰したら弱火で2分程度煮てから塩を加え溶かします。

    • 塩だしジュレ作り方3写真
  4. 4

    溶けたら火からおろし、容器に移して冷まし固めます。

    • 塩だしジュレ作り方4写真

コツ・ポイント

※完全に固めず、ふるふるジュレ状にするため、普通の寒天の固さの約2倍に薄めています。(通常の使用料は、4gに対し、水500cc)
寒天の特性として、加熱が足りないと固まらないことがあります。

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umamikaori
umamikaori @cook_40067340
2012/05/30 23:21に公開
こんにちは!umamikaoriです。ほんもののだしの味を知ってほしいと、日々思いをめぐらすかんぶつマエストロ&だしソムリエです。よろしければ、ブログ「だしのある暮らし」の方にも遊びに来てくださいね。https://ameblo.jp/umamikaori/
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