豚小間は粗みじん切りにする。

長ネギ(1/2本)は白髪ネギにし氷水につけ、残りはみじん切りにする。

ボウルにお湯(1カップ)、干ししいたけを入れ5～10分程度つけ、戻した後に縦薄切りにし、戻し汁は残しておく。

にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。

ボウルに豚小間、みじん切りの長ネギ、にんにく、しょうが、ザーサイ、中華ダシ、塩、片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。

(7)を一口大程度の小判型にする。

フライパンにごま油をひき、強火で(6)を両面しっかり焼き目がつくように焼く。

(7)にしいたけ、お湯(1/2カップ)、しょうゆを入れ蓋をし、中火で3～5分程度蒸し焼きにする。

(8)に干ししいたけの戻し汁を入れ強火で少しとろみがつくまで煮詰める。

味見をし薄いようなら塩、しょうゆで調え、皿に盛り白髪ネギと糸唐辛子を乗せる。