里芋の皮をむき、大きさを揃えてカットする。

めんつゆを濃い目に加えた水で里芋を食感が残る程度まで茹でる。

ポリ袋の中に片栗粉大さじ３〜４入れて、煮汁を切って粗熱のとれた里芋をいれ、片栗粉が万遍なくくっつくようにふりふりする。

１８０度の油でカラッと揚げる。表面を菜箸で触った時カリッとしている感覚になるまで揚げる。

器に盛り、柚子の皮を削り香り付けする。