シメジはほぐし、ニンジンは細切り、あさつきは刻んでおく。

ボウルに卵を溶きほぐし、白だしを入れたらよく混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、卵を入れたら素早く混ぜて、半熟のスクランブルエッグを作り、ボウルにもどす。

同じフライパンにごま油を熱し、しめじ、ニンジンを炒める。火が通ったら、☆の材料を加える。

1分程レンジで温めたうどんを入れ、ほぐしながらよく炒め、卵も戻し、よく混ぜ合わせる。

お皿に盛りつけたら、あさつきを散らして完成。