たっぷりの水にセロリの葉を入れ、牛スジを鍋に入れ沸騰させ5分煮る。
(初回は水から茹でる)

ザルに取り水でよくすすぎ、牛スジのアクや汚れを洗う。
今度はお湯を沸かし、牛スジを入れまた沸騰させ10分煮るを繰り返す。

3回茹でこぼし洗い、綺麗にした鍋にたっぷり水を入れ、牛スジを1時間煮る。
蓋はしないで煮る事。
(アク取りシート使用)

好きな大きさにカットし、小分けにしてラップにつつみ、スープとは別にし冷凍保存する。煮込むと溶けるので、大き目が良い。