本気で作る香味ペーストの醤油ラーメン
鶏・魚出汁メインの醤油ラーメンの作り方。湯に入れるだけの簡単レシピです。香味ペーストが苦手な人は別の物で代用できます。
このレシピの生い立ち
趣味で鶏ガラを毎日7時間煮込んでいました。めんどい日や即席で作りたい時は、このレシピにしています。
本気で作る香味ペーストの醤油ラーメン
鶏・魚出汁メインの醤油ラーメンの作り方。湯に入れるだけの簡単レシピです。香味ペーストが苦手な人は別の物で代用できます。
このレシピの生い立ち
趣味で鶏ガラを毎日7時間煮込んでいました。めんどい日や即席で作りたい時は、このレシピにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
＊鶏油作り方
鶏皮を弱火で炙ると油でます。油に焦げ臭つかぬように。炙り続け皮がせんべい化するころ完了。皮は食べれます。 -
- 2
＊ネギ鶏油
採取した鶏油で、刻んだネギが焦げるまで炒めて油に香りをつけます。瓶などに入れ冷蔵保管できます。 -
- 3
＊スープ
後味が良い風味にと魚系。水からだしパックを5分ほど。この「かね七」のパックは、魚系ミックスです。 -
- 4
鶏と豚ミックスの旨味を感じるため香味ペーストを小2入れます。塩分入ってますので濃ければ後で湯を足す。
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- 5
にんにくと醤油投入。写真は多すぎで、小サジ1/3以下で。醤油は今回、やや甘めの混合濃口醤油を使用。
-
- 6
旨味を口になめらかに残すため、ザラメ小1入れます。なければ、砂糖小1/2やみりん小2で代用できます。量は味見しながらで。
-
- 7
熱々スープとなり、舌・喉でまろやかに旨味を感じさせるためラードを小2。さらに鶏の香りをつけるため鶏油を小2入れます。
-
- 8
＊麺
湯をわかし麺茹でます。中太麺がいいです。細麺だとモッチリ感が多くなり難しくなります。 -
- 9
麺を別鍋で茹で、沸騰状態のスープと薬味を器に。茹で時間は3分用なら2分（盛り付け等で1分かかるため）湯切りしてイン
-
- 10
＊その他隠し味
オイスターソースを僅かに入れると貝系の風味もでます（入れ過ぎると失敗するため小1/3で味見を。
コツ・ポイント
スープの温度をとにかく高くいきたいです。
＊魚出汁
あご・カツオ・煮干し・いわしなど種類があります。まずはミックスから。ひとつに絞るなら、あご出汁オススメ
＊鶏油
鶏油なければ、ラード・ごま油などで代用できます。鶏味は落ちます
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