小鍋に無脂肪乳の半量と小麦粉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。卵黄を加えてさらに混ぜる。

残りの無脂肪乳と三温糖を入れ、弱火にかけながら絶えず混ぜる。

固くなってきたら、ダマにならないように混ぜ続ける。普通のマヨネーズより少し固くなったら火を止める。

酢を入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。最後にレモン汁を加え、好みの固さと味に仕上げる。