ボウルを2つ準備し、①卵白+砂糖半量、②卵黄+残りの砂糖を入れておく。天板にクッキングシートを敷いておく。

ハンドミキサーで①のボウルをツノがしっかりと立つまで泡立てる。羽を替えずに②のボウルを混ぜ、馴染んだら粉類を合わせて篩う

粉類もハンドミキサーで混ぜ、そこにココナッツミルクを入れ、馴染んだら①のメレンゲを1/3ずつ②のボウルへ入れ低速で混ぜる

全て混ぜ、マーブル模様が消えたらストップ。天板に流し入れてゴムベラで表面を平らにする。160℃のオーブンで約10分焼く。

焼き上がったらすぐにラップをしてケーキクーラーの上に逆さまにして粗熱をとる。

ココナッツクリームを作る。ゼラチンは耐熱容器に入れて水でふやかしておく。ボウルに生クリーム、砂糖を入れて泡立てる。

ツノがお辞儀をするくらいになったらオッケー。ココナッツミルクにレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜておく。

泡立てた生クリームにココナッツミルクを加えて素早く混ぜる。ツノが立つようになったらオッケー。

ロールケーキ地にシロップを打つ。その上にココナッツクリームの半量を塗り、カットしたトロピカルフルーツを乗せて巻く。

巻き終ったら上に残りのココナッツクリームを塗る。ココナッツファインを散らし、さらに茶漉しで粉糖をかけて冷蔵庫で冷やす。