玉ねぎみじん切りは耐熱容器でラップをして10分チン。人参みじん切りは同じく5分チン。

鯛のアラは軽く塩をふり、熱湯を注いで血合いなど汚れを洗う。

海老の頭は余分なヒゲをとり、身があるなら頭と胴体を分けておく。身は背わたをとる。

鍋に分量の水を入れて、鯛を入れて煮る。アクが出たらとって、火をとめておく。

深い鍋にニンニクみじん切り2片分とオリーブオイル大さじ4を入れて火をつけて、弱火で香りが出るまで炒める。

その鍋に玉ねぎにんじんを入れて焦がさないように弱火で時々混ぜながら10分じっくり炒める。

玉ねぎの鍋に白ワインを入れて、強火にしてアルコールが飛ぶまで沸騰させる。トマト缶と、コンソメ、あればローリエを入れる。

鯛のアラは、ザルでスプーンなどでぎゅーっとスープをこして、食べれる身は骨から外して鍋に入れます。

少しのお湯で戻したサフランを入れて蓋をして中火で15分くらい煮ます。それからあさり、イカなどの魚介を入れて10分煮たら

塩、コショウ、味が足りなければコンソメなどで味を整えて出来上がり☆

時間がたっても美味しいし、リゾットも美味しいです。