バナナと牛乳20ccを一緒にフードプロセッサーにかけ、固形がなくなるまでしっかり撹拌します。

卵黄に、分量の半分のグラニュー糖を３回ほどに分けて加えながらしっかり泡立てます。写真のように生地がもったりするまで。

サラダ油を加えて混ぜたあと、２のバナナを３回ほどに分けて加えよく混ぜ合わせます。

へらに替え、粉を２度ほどふるって加えます。泡が消えないよう、ボールの中心から手前にすくい上げるようにさっくり混ぜて。

生地につやがあるのがいい状態です。

残りのグラニュー糖を３度ほどに分けて加えながら卵白をしっかり泡立てます。泡立て器が立つ状態まで立てればOKです。

このつやがポイント。泡立てすぎると卵白が分離し、生地がしっかり膨らみません。

卵白の1/3量を６のボールに合わせ、くるくると混ぜ合わせます。

残りの卵白も２度に分けて混ぜ合わせます。この時も、ボールの中心から手前にすくい上げるようにさっくり混ぜます。

型に生地を流し入れます（なるべく同方向から）。型を振り表面をならし、10cmくらいの高さから数回落とし空気を抜きます。

170℃で40分焼成。竹串を刺して何も付いてこなければ完成。ワインなどのボトルに型を逆さにさし、数時間冷まします。

焼く温度はオーブンにより調節して下さい。完熟バナナでない場合はグラニュー糖を5g足してもOKです。