豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ20分ほど置いて水気を切り１．５ｃｍ角程度の大きさにカットする。

にんにく、しょうが、長ネギ、豆鼓はみじん切りにする。ニラは１ｃｍ程度にカット。

★印の材料を合わせておく。

フライパンを熱し、サラダ油をひき●印の材料を加え、香が立つまで炒める。香りが立ったところでひき肉を加え、炒めあわせる

ひき肉の色が変わってきたところで３を加え煮立たせる。

スープが煮立ったら沸々と沸くくらいに火を落とし、豆腐を加える。

木ベラで大きくかき混ぜながら5分程度煮る。その間に■の材料を合わせておく

ラー油を回しかけ、溶いた■の水溶き片栗粉もまわしかえ、木ベラでトロミがつくまで大きく、そっとかき混ぜる。

好みのトロミになったらニラを加え、ざっとかき混ぜ火を止め、器に盛る。

花椒をすり鉢にいれて粉状にすりつぶしたもの、もしくパウダー適量を９にふりかけ完成。