小鍋にお湯を沸かします。沸騰したらトマトを入れて優しく転がすと6秒ほどで皮に亀裂が入ります。冷水に浸けます。

冷水に浸けるとつるっと皮がむけます。包丁でヘタを取ると湯むきトマトになります。

鍋にだしパックと水を入れて火にかけます。沸騰後中火で5分煮だします。だしパックを取り出します。

3に酒、だしの蜜、しょう油、塩を入れて3分ほど煮詰めます。

味が染み込みやすいように2のトマトに爪楊枝で5～6箇所刺します。ビニール袋にトマトを入れて粗熱のとれた4を加えます。

半日ほど5を冷蔵庫で冷やします。器に盛ります。