チョコレートは細かく刻んで湯せんで溶かし、そこにコーヒーを入れて混ぜておく。(Ｃ)

ボールに卵黄に砂糖６０グラムをいれてよくまぜ、さらにココアパウダーを加えてよく混ぜる。(Ａ)

別のボールで卵白に砂糖大さじ３杯入れハンドミキサーで角がしっかりとたつまでよく泡立てる。(Ｂ)

卵黄を混ぜたボール(Ａ)にチョコレート(Ｃ)を混ぜる。

チョコを混ぜ込んだ卵黄のボールに卵白(Ｂ)を３回位に分けて加えていく。気泡をつぶさないようにゴムベラでさっと混ぜる。

生地をオーブンシートをひいた鉄板に流していく。

１７０℃のオーブンで１５分焼く。

焼きあがった生地は冷ましてから、下にラップを敷き、泡立てた生クリームをのばし慎重に巻いていく。

巻きあげたロールケーキは冷蔵庫で３時間ほど寝かせ、最後にココアパウダーをまわりにまぶす。