●むきエビは酒・塩少々（分量外）で下味をつける。
包丁でできるだけ細かくたたく。
●豆腐は軽く水切りをする。

●タケノコ・シイタケ・玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豆腐とはんぺんを入れて手でよく潰す。粒々ができるだけなくなるようによく混ぜる。

残りの材料をすべて加えてよく混ぜる。
ひき肉の粒がなくなってねっとりとするまでよく混ぜる。

材料をシューマイの皮で包んで蒸し器で10分ほど蒸す。