冷水に塩を加え、混ぜる。ボールに中力粉を入れ、ぐるぐると混ぜながら、塩水を少しずつ加えて混ぜる。

全体に水分がいきわたったら、握りこぶしでグッと押すようにしながら全体をまとめていく。この段階では一生懸命コネなくてもOK

ひとまとまりになったら70×50cmくらいの丈夫なポリ袋に入れ、口を閉じ室温で30m〜1hねかせる（生地がしっとりに）

ポリ袋に③を入れ、床に置き、5分ほどまんべんなく生地を踏む。

袋から生地をいったん取り出し（直径20㎝ほどの状態）4〜8つに折りたたみ再び袋に入れる。④〜⑤の作業を全部で3回する。

生地にツヤが出てきたら丸め、ポリ袋に入れて口を閉じ、室温で1時間ほどねかせる。

調理台、生地、綿棒に打ち粉をふり、台に生地をのせる。生地と綿棒のむきを90度ずつ変えながら約28×22㎝、暑さ3㎜に。

生地を縦長に置く。生地がくっつかないように、しっかりと打ち粉をし、手前に半分おる。

生地を端から幅3㎜に包丁で切る。1切れずつ重なりをはがすようにして1本にのばす。全体にしっかり打ち粉をする。