葉山椒とグリーンオリーブのペースト
虫に喰われてしまう前に葉山椒を摘んで、グリーンオリーブとEXVオリーブオイルでペーストにします。冷凍しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
山椒の鉢植え一鉢でかなりの葉山椒が採れます。虫がつく前にすべて葉を採ってペーストにしていましたが、この時期出回る新物のグリーンオリーブと合わせてペーストにしたらどうかな？と思って作ってみたら美味しく出来たので、レシピを載せました。
葉山椒とグリーンオリーブのペースト
虫に喰われてしまう前に葉山椒を摘んで、グリーンオリーブとEXVオリーブオイルでペーストにします。冷凍しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
山椒の鉢植え一鉢でかなりの葉山椒が採れます。虫がつく前にすべて葉を採ってペーストにしていましたが、この時期出回る新物のグリーンオリーブと合わせてペーストにしたらどうかな？と思って作ってみたら美味しく出来たので、レシピを載せました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊五月の連休後の葉が大きく濃くなった葉山椒を使います。
六月に入ると葉がごわごわしてくるので、その前に採って使います。 - 2
葉山椒はさっと洗ってスピナーに入れてしっかり水気を切る。
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- 3
２の葉山椒の葉だけを摘む。
＊軸を取り除いて摘んだ葉は25gでした。
＊軸の棘に気を付けてください。 -
- 4
グリーンオリーブ(種ぬき)はさっと洗ってから、水に10分間浸けて塩抜きをして、しっかりと水気を切る。
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- 5
＊グリーンオリーブの塩分濃度によって、水に浸す時間は加減してください。
- 6
フードプロセッサーに４のグリーンオリーブを入れて少し撹拌し、３の葉を加えてさらに撹拌する
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- 7
ある程度なめらかになったら、☆EXVオリーブオイルを二回に分けて加え、撹拌する。
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- 8
これくらいのなめらかなペーストになったら、出来上がり。
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- 9
＊3~4日で使い切る量だけを冷蔵庫で保存し、残りはフリーザーバッグに板状に入れて冷凍します。割って必要な量を使います。
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- 10
＊スマホ用トップ画像です。
スマホでは画像の全体が表示されないので･･･。 -
- 11
＊ここまでは基本のペーストの作り方です。このペーストをパスタや冷奴、そうめんの薬味に使ったりできます。とても便利ですよ。
- 12
＊醤油＋煮切り酒＋ペーストで、焼き茄子やアスパラガスの和え物を作っても美味しいです。
- 13
＊パルミジャーノレッジャーノと少量の醤油を加えて混ぜ、ゆでたじゃが芋にぬってグリルします。仕上げに粉山椒を振りました。
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- 14
レシピID : 20112333
◆「バジルやミントや香菜＋オリーブ油ペースト」で葉山椒のシンプルな作り方を紹介◆ -
コツ・ポイント
グリーンオリーブは新物で、あまり塩気が強くないタイプを使用。
(シシリー産 グリーンオリーブ 種なし)
このペーストは使うときに味噌や醤油、粉チーズなどと合わせてもよいように、塩は加えません。アレンジ無限大のレシピです。
つくれぽ
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