なすのへたを切り落とし、水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭く。

食べやすい大きさに切って(私は縦半分にしてから斜めに半分に切ります)、小麦粉をまぶす。

小麦粉と卵と水を混ぜ合わせておき、なすをくぐらせパン粉を付けて揚げる。