鶏肉は一口大のそぎ切り、玉ねぎは薄切り、まいたけはほぐしておく。
卵は軽く混ぜて箸で白身を持ち上げるようにしてきる。

小さいフライパンにだし汁と調味料を入れて煮立てる。玉ねぎ、まいたけ、鶏肉を入れて蓋をして２分蒸し煮にする。

灰汁を取ったら、卵の２/３を箸を伝わせながらののじに入れ、弱火にして１分～１分半蓋をする。

蓋を取り、残りの卵を同じように入れたら蓋をして３０～４０秒。お好みのとろみ加減で火を止め、刻みのりをのせて出来上がり☆