牡蠣はきれいにあらいます。酒（分量外）をふっておきます。

卵白は塩（分量外）少々を入れて泡立てます。すり下ろして水気を切った蕪をあわせてゆでた銀杏を混ぜます。

器に昆布をひき牡蠣を並べ②を盛りつけ蒸気のあがった蒸し器で中火で５分。

蒸し上がった③に、★の材料を合わせて火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつけたものをかけ木の芽を添えて。