海老は殻を剥いて背わたを取り、片栗粉、塩でもみ汚れを落とし、水で洗いペーパーで水分を拭き取る。酒、塩で下味をつけておく。

豆腐は電子レンジで温めて軽く水切りをして、一口大の大きさに切る。

しいたけは石づきを取り薄切り、しめじも石づきを取りほぐし、ブロッコリーも食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにサラダ油を熱して、中火で海老を炒めて焼お皿に取り出しておく(後から火を通すので半生でOK)。

④のフライパンに、サラダ油を入れ野菜、八宝菜の具を3分位炒め、豆腐、八宝菜のあんを入れて煮込む。

海老を加えてひと煮立ちしたら、火を止めて、ごま油を入れて出来上がり。