ラムレーズンを作る。
レーズンに熱湯をかけ、水気を切ってラム酒に漬け込む。刻んで漬け込めば、短時間で出来上がります。

卵黄液を作る。
卵黄・砂糖・油・ラム酒＆牛乳の順にボウルに加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。

卵黄液に全粒粉をふるい入れ、粉にまぶすようにして、刻んだラムレーズンも加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜればＯＫ。

別のボウルで、卵白を泡立てる。（ちなみに私は運動がてらいつも泡立て器で混ぜています。）

卵白の表面が大きな泡でいっぱいになったら、＊の砂糖を約３分の１加え、さらに泡立てる。

３分の１の砂糖→泡立て→３分の１の砂糖→泡立てを繰り返し行い、ボウルを逆さにしても卵白が落ちてこない状態にする。

卵白ひとすくいを卵黄液に加え、全体がなじむまで泡立て器で混ぜる。（ここでの泡の消失は気にしない～♪）

残りの卵白を先ほどの卵黄液に加え、ゴムベラで泡が消えないように、だけどちゃんと均一になるように混ぜる。

生地をシフォン型に流し入れ、少し高いところから型を落として、大きな空気を抜く。

１６０℃にあたためておいたオーブンで約４０分焼く。

焼けたら逆さにして完全に冷ます。
慎重に型からはずしたら、出来上がり～♪