油揚げは半分に切って破らないように開き、熱湯をかけて油抜きをして固く絞る。

いなり寿司用、黒糖いなり用の煮汁をそれぞれ鍋に合わせ、煮立てば②を加えて落し蓋をする。

15分程度煮込み、煮汁がなくなってきたら、火を止めて煮汁に浸けたままで冷やす。

酢、沖縄・奄美のきびオリゴ、塩を合わせて寿司酢を作り、炊きたてのごはんにかけて切る様に混ぜ合わせる。

うちわで扇いで、体温程度に冷まし、半量ずつ白ごま、黒ごまを混ぜて小さなおむすびを作る。

④の汁気を軽く絞り、いなり寿司には黒ごまを入れた⑥を、黒糖いなりには白ごまを入れた⑥を詰める。

器に盛り付けて、生姜の甘酢漬けを添える。