えびは殻をむき､せわたをとり､◇で下味をつける。片栗粉をまぶし、沸騰した鍋で下茹でし、ざるにあげ水を切る。

豚肉は○で下味をつける。
きくらげは湯にもどし石づきをとる。
ぎんなんは殻をむき、うす皮も取り除く。

＊ぎんなんは 紙封筒にいれ､レンジで１５秒くらい加熱すると､殻が簡単に割れます｡加熱しすぎるとはじけるので要注意です。

にんじんは薄切り､白菜の白い部分はそぎ切り､緑の部分はざく切りにし、チンゲンサイはざく切りにする。

焼きそばをフライパンで　弱火でじっくりとカリカリになるまで焼く。（テフロンなら油はひかない方がおいしく焼けます。）

具を炒める。
油をひいたフライパンに豚肉を入れる。にんじん､きくらげ､ぎんなん､えびを順々に入れ、炒める。

さらに　チンゲンサイ､白菜を入れて炒める。

△のスープを加え、ひと煮たちしたら灰汁をとる。塩こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉をくわえ　とろみをつける。

火を止めて　しょうがの絞り汁を加える。

皿に盛った焼きそばに、具を盛り付けて　できあがり。