椎茸は水でもどし（もどし汁は取っておく）細切り。こんにゃくは塩（分量外）でもんで軽く下茹で、小さめの短冊切り。

人参はスライサーで千切り。おあげは油抜きして細切り。さつまいもと玉葱は１センチ角切り。

厚手の鍋にこんにゃく・椎茸・玉葱・さつまいも・人参・おあげの順に重ね、椎茸の戻し汁と水合計２カップを入れて蓋をして強火。

湯気が上がったら弱火、野菜が柔らかくなったらおからと豆乳、○を入れて数分煮る。

好みのかたさになったら火を止め、しょうが汁をたらし、葱のみじん切りを散らして軽く混ぜ、余熱で火を通す。