かたくちいわし（5センチ程度の小型のもの）は、まるままの場合は、手開きし骨をとりフィレにする。よく洗って水気を引き取る。

ジップﾛｯｸｺﾝﾃ＊などに、１のいわしを１段並べ、身が見えなくなるまで塩、２段並べ以下同でイワシがなくなるまで重ねる。

冷蔵庫に入れて数ヶ月保管。（私の場合はそうした）

夏に仕込んだものを、冬にとりだしてよく洗い、水気をとり新しい瓶などに入れて、ｵリーブオイルをふたぎりぎりまでそそぐ。