いかは３等分くらいにして表面に格子に切れ目を入れ軽く塩をふり片栗粉をまぶして１８０度の油で揚げます。

その間に柚子あんを作ります。鶏ガラスープに砂糖、塩を入れ沸騰したら柚子の絞り汁を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけます。

イカが色よくあがったら食べやすく切り器に盛ります。②をまわしかけ、あれば白髪葱や糸唐辛子を天盛りに。