豚バラ肉に塩コショウを多すぎるかもってくらい全体にまぶす。ガーリックパウダーとハーブも適当に。

肉を揉んで、調味料をよくなじませて、１−２日冷蔵庫でねかせる。

アルミホイルで小皿を作って桜チップを軽く一つかみ入れ、フライパンの真ん中に置く。チップは広げずに、盛り上げる。

チップの上にザラメか中ザラ糖などをかける。そこから少し離れる位置に金網を置く。

水気を拭いた豚バラ肉を半分に切り、脂身や皮を外側にして、金網にのせる。

蓋をして、最初は強火で、煙が出てきたら中火にして、３０−４０分燻す。火を消して、煙がおさまるまで少し待って、できあがり。

換気扇をつけ、窓を開け、張り付いている必要はないけど、絶対に注意を怠らないこと。