菊芋の皮をむいて、薄く切って水につけておく。

バターで薄切りのたまねぎをあめ色になるまで炒める。水切りした菊芋も加えてさらに炒める。

ひたひたになるくらいの水を入れ、コンソメ、塩コショウを加え、10分ほど煮る。

具だけを穴あきおたまですくい出し、フードプロセッサーで攪拌する。スープはそのまま鍋においておく。

攪拌した具を、鍋に少しづつ戻し、スープとなじませる。なじんだら牛乳を加えてさらになじませる。

仕上げにねぎの青い部分を小さく切り、上にのせる。