具材を食べやすい大きさに切る。
鍋に2/3の水とたら、しいたけ、豆腐、ねぎ、大根を入れて弱火にかける。

沸騰して5分ほどしたら、ガラスープ、味噌、しょうゆ、豆板醤を入れて10分煮込み、残りの野菜を加えて、煮えたらできあがり。

【シメの雑炊】
スープを鍋の1/3ほどに減らしてご飯を加え、ひと煮立ちさせる。
器に入れ、じゃこをかけて食べる。