冷えたクリームをボウルに入れ、泡だて器であわ立てる。

普通、やりすぎ！と思うところ（写真）をさらに高速で泡立てる。

スクランブルエッグのような、モロモロのありえない状態になって来る。更に泡立てる。この辺から飛び散りやすくなるので注意。

底に急に水分がたまって来る。淵に着いた分もスプ-ンなどで中心に集め、もう1分攪拌。

水分だけを捨てる。

有塩の場合は塩少々をふる。
ヘラで少し練りつつ中心に集める。

更に水分が出ると全部捨てる。容器に入れて出来上がり。