げんこつを３０分くらい下茹でする。

１を水洗いして血合いを洗い流す。
その後トンカチ等でげんこつを叩き割り鍋に入れる。

野菜類も一緒に入れて水をひたひたに入れて強火で沸かす。
灰汁がすごい出るのでその都度取る。

ボコボコ湧いてきたら背骨を投入。
火は強火のまま。
昆布はこの辺りで取り出す。

水が減ったら足していく。
約５時間は煮てください。

全体的に白く乳化してくるのでそのまま強火で煮込む。
６時間後くらいしたら最後の水を足す。

そのまま煮詰めて３分の２くらいの量になるまで煮る。

濾して完成。
熱いので火傷に注意。