容器にだしの材料を入れてふたをする。冷蔵庫で一晩おく(ミネラルウォーターの場合、硬水は避けて)。

絹ごし豆腐は半分に切る。鶏ささみは筋を外しそぎ切り。シメジは石突きを取る。小ボウルにしょうゆ、酒を入れ、

ささみとしめじをさっとくぐらせる。ほかの具材と一緒に器に入れる。

ボウルに卵を割りほぐす。だしに調味料を加え、卵と合わせる。ざるでこす(だしは卵の3倍量。ざるで殻の破片などを除きます)。

②に静かに流し入れ、ラップをする。銀あんの調味料を鍋に入れて沸かす。

鍋に3cm程度の水を張り、沸かす。④の器を入れ、ふたをして3分加熱(表面が白く固まるまで強火で加熱します)。

弱火にし、ふたをずらして12分蒸しゆでにする。固まったら取り出し、④のあんを掛ける。