まずは炸醤（肉味噌）から。
ひき肉を炒めます。
色が変わって、脂分が透明になるあたりまで。

ここで弱火にして
甜麺醤と豆鼓醤を投入します。

味噌が入ると焦げやすくなるため弱火でじっくりとなじませます。
ひと通り馴染んできたら皿にあげて冷ましておきましょう。

その間に他の材料仕込んどきましょう。
ネギは小口切り、それと白髪ネギを3,4cmくらいで。
豆腐は水切りしておきます。

材料の準備ができたら調理再開。
（豆腐は1cm角のさいの目切りにしといてね）

ナベに油をなじませ、弱火でニンニク、生姜を炒めて香りが出てきたら豆板醤も投入。
焦がさないよう炒めましょう。

香りが立ってきたところで小口切りのネギを投入、ひと通り炒めた所で先に炒めておいた肉味噌をあわせます。

水（お湯）を鍋肌からゆっくり入れます。そして、ウェイパー（中華味調味料）と醤油、お酒を入れ、煮立たせます。

ここで味見を。足りないようなら塩で調整してください。
表示分量で濃い目の味付けだと思います。

煮立った所で豆腐を投入、豆腐に味が染み込むように煮立たせましょう。
火加減は中火がいいでしょう。

馴染んだら弱火にして水溶き片栗粉を打ちます。
その後は中火に戻して、ごま油をサッと回しかけて少し火を通して完成。

仕上げに白髪ネギを乗せて花椒をふりかければ香り高い本格的な麻婆豆腐に。