干し椎茸は３～４時間かけてゆっくりもどす。(冷蔵庫で一晩かけてもどしてもいい)

米３合は、炊く１時間前迄にとぎ、ざるにあげる。米３合＋水３カップ＋昆布１枚＋酒大さじ１で炊く。沸騰したら、昆布を出す。

鶏肉は小さく切って酒をふり、干し椎茸は薄く切る。人参はみじん切りにし、かんぴょうは水洗いして塩でもみ、１０分茹でる。

ごぼうは、ささがきにして酢水につける。蓮根は薄く切って、酢水につける。(水を何度かかえる)

もどした椎茸は、戻し汁カップ1/2強＋砂糖大さじ２と1/2で煮る。数分したら醤油大さじ１と1/2を加えて煮詰める。

鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら、人参＋ごぼうを加え、椎茸の戻し汁カップ1/2＋砂糖大さじ２と1/2＋醤油大さじ１強で味付ける

手順５の椎茸の煮汁の残りで、かんぴょうを味付ける。

蓮根は熱湯で２分茹でたら、甘酢につけておく。酢大さじ１＋水カップ1/4+砂糖大さじ１(甘酢の分量)

全ての具をザルにあげて煮汁をきったら、ボールに入れておく。

海老は茹でて小さく切り、甘酢につける。いんげんは細く切って茹でる。卵は、砂糖大さじ1/2+醤油少々を加え薄焼き卵にする。

炊き上がったら、合わせ酢を加えて混ぜ、蓮根を入れる。合わせ酢(酢カップ1/2弱＋砂糖大さじ３と1/2+塩少々)

お皿にお寿司→海老→卵→いんげん→海苔の順にのせたら出来上がり！