ホタテは沸騰した湯で20秒ほど茹でて氷水にあけます。

よく冷えたら水から取り出しキッチンペーパーで水気を切ります

ホタテを3枚にスライスします

プチトマト、キュウリを5mm厚にスライスします

次にカルパッチョのソースを作ります。

リンゴ酢大さじ1、砂糖小さじ2、おろしニンニク小さじ1/2、醤油小さじ1/2、オリーブ油小さじ2をよく混ぜ合わせます

スライスしたホタテを6に漬けます

生おから大さじ４を皿に広げ、ラップせずに電子レンジで2分加熱して冷まします

おからをボウルに移し、バジルペースト小さじ2とリンゴ酢小さじ2を入れて混ぜ合わせます

味を見ながら塩とブラックペッパーで調整します

仕上げに入ります。

皿の中央に抜き型を置いて、バジルおからを大さじ2入れます。

指でおからをしっかり押し固めたら型を外します

写真のようにホタテ、きゅうり、トマトの順で具材を並べます

最後に余ったカルパッチョソースとトビッコを散らして完成です！