白菜はよく洗い白い部分と葉の部分に分ける。白い部分は繊維方向に４－５ｃｍ長に切り、さらに７ｍｍ幅のせん切りにする。

葉の部分は１ｃｍ幅のざく切りにする
柚子は分量外の塩でこするように洗い､皮をせん切りにする。

ボウルにせん切りにした白菜の白い部分と塩をいれてもむ。少ししんなりしたら葉の部分を加えて軽くもみ、少し置いておく。

白菜の水をしぼり、柚子のかわを加えて混ぜる。　食べる前に干しえびを加えて軽く混ぜる。
お皿にもってできあがり。