紫芋の皮を剥いて水にさらして２cmくらいの輪切りにしてアク抜きする。

耐熱のザルに入れ、底に１〜２cmの水を張った炊飯器で蒸し炊きする。

ボールに移し、熱いうちに潰してバターを入れてなめらかになるように練る。

シノワで裏ごししたら口当たりがグー。
なめらかになったら砂糖、牛乳、蜂蜜を入れる。

充分に冷めたら卵黄、ラム酒、シナモンを入れてよく練る。
ここらでオーブンの予熱開始。温度はパイ生地の「作り方」に従って。

同じ容量のこしあんを入れてよく混ぜる。（私は甘さ控えめの「極上こしあん」を使用！餡によっては少なめに）

トーストしたクルミを混ぜ込んで棒状に形を整える。ラップで包んで巻き簾を使うと簡単よ！

解凍しておいたパイ生地で隙間ができないようきっちりと巻く。生地が余ったら切り取り、端に溶き卵黄を塗ってくっつけとじる。

クッキングシートに移し、表面に卵黄を塗る。胡麻と刻んだクルミを上に振ってオーブンでパイが色付くまで焼く。

ラックに移して完全に冷ます。半日は置いた方が芋餡がおちつく。