鍋に水を入れ、出汁を3振りくらい、さっと入れ沸騰させます。

じゃがいも、生姜は皮をむき、豆腐、えのきと一緒に一口サイズに切ります。
長ネギは輪切りにします。

沸騰した鍋へ、切った具材をざっと入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で5〜10分程コトコトします。

じゃがいもがとろけて水の色が変わってきたら、お玉半分程の味噌を入れ溶かします。

味噌が溶けたら中火にし、溶いた卵を入れます。卵は入れたらすぐにさっとかき回します。
卵が黄色くふわっと浮いてきたら完成！