■れんこん→1mm幅の薄切りにする。
■人参→千切りにする。
■鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

豆乳クリーミードレッシングを作る。
（豆乳大匙3、すし酢大匙1、粒マスタード小さじ1、塩2つまみをよく混ぜる。）

お湯が沸騰したら、お酢大匙1（分量外）を加え、れんこんと人参を1分～1分半、歯ごたえが残るくらいの固めに茹でる。

ザルにあげて水気を切る。（水にはさらさなくてよい。）

温かいうちに、ドレッシングで和える。すぐに食べられますが、少し時間を置いて味がなじんでからの方がおいしいです。