ボールに栗がかぶるくらいたっぷり熱湯を入れて一時間ほど置く。
自然に冷まし、鬼皮を剥く。

水をはった鍋にむいた栗を入れ、重曹を1/3杯入れて煮る。
アクが出て真っ黒になる、１０分ほど煮て水につける。

その状態で、筋や綿毛をこそげ取る。
渋皮をむかないように注意する。

水を入れ替えて栗を戻し、重曹を入れ沸騰させる。
この作業を、二、三回くりかえす。
仕上がりが綺麗になる。

鍋を替え栗を並べてひたひたの水を入れ、半量の砂糖を入れてキッチンペーパーで落としぶたをして火にかける。

そのまま冷まして出来上がり。一晩おくとさらに良い。
煮沸した保存瓶で冷蔵庫に入れ３.4カ月OKです。