揚げを炊く。
油抜きをするため、３分ほど湯がき、冷水で洗う。

絞った揚げを半分に切り、菜箸を寝かせて転がし、揚げを開いて袋にする。・の材料に揚げを入れ、ひたひたの水を足し、弱火で煮る

揚げは落としぶたをして10分ほど煮たら、よく冷ましておく。

炊き上がったごはんに合わせた寿司酢を加えてすし飯を作る。

きんぴらをみじん切りして、すし飯に混ぜ合わせる。

ごはんを8等分し、俵型のおにぎりをつくる。この時、手のひらには揚げの煮汁をつけて握る。

揚げの中にごはんを詰めて形を整える。