生のオクラのヘタを切り、汚れがひどい場合のみサッと洗う。

オクラをまな板の上にのせ、その上に塩をかけたら、まな板のうえでゴロゴロと手のひらで押し付けるようにころがす。

すぐに塩が擦り込められるので、水で洗い流し水分を拭き取る。これで表面の産毛が取れ、色も綺麗な緑になる。

半分から１/４ていどの縦切りにしてから横に幅３ｍｍていどに切ることで大きめの粗みじん切りにする。

ボウルや器に入れたら、醤油、みりん、水、顆粒か粉末の和風ダシを加える。

最後に削り節も加えたら、

しっかりとねばりが出るまでかき回す。今回は２分間かき回しました。

お好みで様々な食べ方ができますが、個人的には、炊きたての熱々ご飯のうえにのせて唐辛子もかけて食べるのが一番好きです。

≪ご参考≫こちらは３倍濃縮のそばつゆの素大さじ２に水大さじ２を加えドロドロになるまでかき回し、最後に削り節を加えたもの。

色合いも上品でご飯の上にのせても綺麗で味もまろやか。
でもしっかりした味付けなら、醤油+みりん+顆粒だしがおすすめです。