大根は皮をむき、３～４センチの輪切り（大きければ半月切りかいちょう切り）にする。

鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、米を一握り（米のとぎ汁でも）入れ、竹串がスッと通るくらいまで茹でる。

牛すじ肉は下茹でし、アクを水で洗い流す。食べやすい大きさに切る。

鍋に下茹でした大根・牛すじを入れ、かぶるくらいの水と◆を入れて火にかける。

２０分くらい煮込んだら、味をしみこませるために一度火を止めて冷ます。

食べるときにもう一度温めなおしてください。