牛すじは一口大に切り、水で洗う。生姜は0.7ｃｍ幅に切る。ねぎは青い部分のみを用意する。

鍋の水が沸騰したら牛すじと●の材料を入れ煮る。はじめはあくが沢山出るので丁寧にあく取りをし、落ち着いたら蓋をして弱火で。

こんにゃくは塩でもみ、一口大に手でちぎり、ひとつづつ×にかくし包丁を入れる。鍋で２～３分茹であく抜きをして下準備する。

大根とにんじんは0.5～0.7ｃｍ幅にいちょう切りする。

牛すじを煮始めてから１時間位経ったら、こんにゃく・大根・にんじんを入れ、あく取りをする。

あくが落ち着いてきたら蓋をして弱火で煮る。（途中で水分が少なくなったらさし水をしながら煮る。）

2時間位煮て、牛すじが柔らかくなったら一旦火を止めて、ねぎ・生姜を出す
◎の調味料で味付けをする。

更に10分位煮て仕上にごま油を香り付けで入れ火を止める。その後空気口を少し確保し常温で冷ます。（冷める間に味が染み込む）

出来上がり♪
食べる分だけ小鍋であたためて食べてね

翌日以降の方がさらに辛みがまろやかになって美味しくなります

7の工程で◎で味付する前のスープ・牛すじ・にんじんを少し分けておきました
他のお料理にも活用できるんです♪