やわらかポークのオレンジ風味＜BBQ味＞
軽井沢エステーリャ。プロのレシピ集！分厚いお肉も柔らかジューシー♪焼き野菜を添えればたちまちレストラン仕立て
このレシピの生い立ち
スペインでの料理研究時代のレシピです。余りの美味しさにビックリしたのを今でも忘れません。大量に仕込んで小分け冷凍をしておけばいつでも使えます。
※追伸、残ったマリネ液は再利用できません。肉の臭みが出たり、余計な水分が混ざっているため。
やわらかポークのオレンジ風味＜BBQ味＞
軽井沢エステーリャ。プロのレシピ集！分厚いお肉も柔らかジューシー♪焼き野菜を添えればたちまちレストラン仕立て
このレシピの生い立ち
スペインでの料理研究時代のレシピです。余りの美味しさにビックリしたのを今でも忘れません。大量に仕込んで小分け冷凍をしておけばいつでも使えます。
※追伸、残ったマリネ液は再利用できません。肉の臭みが出たり、余計な水分が混ざっているため。
アプリでひらく作り方
- 1
トンカツ用の厚めにカットした豚肩ロース（２〜３cm厚）の両面に強めの塩胡椒をし、チリパウダーを軽く振る。
-
- 2
ミキサーを用意して、ジャム・にんにく・玉ねぎを入れサラサラのピューレになるまでまわす。
- 3
肉が４枚重ならなで入るバットを用意する。②のピューレの半分量を流し入れ肉を並べる。残りのピューレを上から塗り広げラップ。
-
- 4
③を冷蔵庫で24時間マリネする。（柔らかくするために必要な工程）
- 5
肉を取り出し、フライパン（出来れば焼き網が理想）で全体に焼き色を満遍なくつけオーブン200度で15分焼く。
- 6
お好みの野菜をフライパンで焼き、皿に飾る。市販のフレンチドレッシング等をまわしかける。
- 7
焼きあがった肉をお好みの大きさにカットし⑥の皿に並べ、肉の上に仕上げの塩胡椒を振りかける。
-
コツ・ポイント
①一番のポイントはしっかり甘みのあるジャムを使うのが味の決め手です。甘さが足りない場合は蜂蜜や甜菜糖を適量足してください。
②ご家庭にオーブンがない場合は、焼く前にあらかじめ火が通りやすい大きさにカットしてフライパンで焼いても結構です。
つくれぽ
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