鯛はうろことはらわたを取り、塩をして３０分以上おきます。ドライトマトと干し椎茸はそれぞれ水１カップで戻します。

水２カップにサフランを入れ色を着けます。玉ねぎとピーマンとエリンギを１ｃｍ角のさいの目切りにします。

ドライトマトは荒いみじん切りに、干し椎茸は８等分に切ります。エビは頭と殻と背ワタを取って卸ししょうがを絡めておきます。

ホットプレート（HP)にオリーブ油と玉ねぎを入れ、２００℃の設定温度で加熱します。

音がし始めたらかき混ぜて玉ねぎがしんなりするまで炒める。さらにエリンギとピーマンを入れて炒める。

次いで米を洗わずに入れ、米に油が回るように炒め、白ワインを振り、アルコールを飛ばします。

１の鯛をグリルで焼き始めます。両面焼きます。６のHPに干椎茸とドライトマトの戻し汁と２のサフラン水を加える。

HPの中を平らに均し、干し椎茸とドライトマトとエビを散らし、蓋をして沸騰させる。。

時々様子を見て水がなくなりそうになったら水を加えながら９割がた炊き上げます。HPの真ん中に鯛の大きさのくぼみを作ります。

９のくぼみに７の鯛を入れてから、完全に炊き上げて完成です。最初は鯛の尾頭付の豪華さを見せます。

そのあとホスト役が身をほぐして、骨をとってから、みんなでいただきます。