大根は皮をむき縦半分に切り、圧力鍋に入れてかぶるくらいの水とお米を入れる。（お米のとぎ汁があればそれでもOKです）

蓋をして強火にかけ圧力がかかったら弱火にして１５分加圧し、火と止めて自然放置ます。

圧力が下がったら大根を取り出し、ゆで汁を捨て、大根は水洗いする。

再び鍋に入れだし汁をひたひたに注いで温めるぐらいに煮る。味が薄ければお塩で調整する。

フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。みそ、砂糖、酒を加えて煮立てる。

大根を器に盛り付け肉みそをかけ、ゆずの皮をのせて完成。